S KENC
1 year ago - 2 Dakika, 13 Saniye
tr
az
en
kk
ky
uz
ru
tk

Ankara'nın Meşhur Atıştırmalığı: Beypazarı Kurusu

Beypazarı; Hitit, Frig, Roma, Bizans, Anadolu Selçuklu ve Osmanlı devirlerinde yerleşim olarak kullanılmış, Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde kendine yer bulmuş bir ilçemizdir. Bizans döneminde piskoposluk merkezi olan şehir “kaya doruğu ülkesi” manasına gelen Lagania adıyla anılırdı. Osmanlı döneminde ise bey (beğ) pazarı olması nedeniyle Beypazarı şeklinde anılmıştır.

Ankara


Beypazarı Kurusu Nedir?

Şehrin simgeleri arasında; yaprak sarma, güveç, mumbar (Beypazarı sucuğu) ve havuç lokumu gibi yiyecekler bulunsa da, Beypazarı denilince ilk akla gelen muhakkak Beypazarı kurusu olur. 

Bir yıla varan gıda ömrü, pişirildikten sonra 12 saat kadar bekletilerek kurutulması, meşe odunu yakılan taş fırınlarda pişirilmesi, kurunun ön plana çıkan özellikleri arasındadır. Ayrıca Beypazarı kurusu 2013 yılında coğrafi işaret tescil belgesi almıştır. Beypazarı'nı ziyaret edenlerin mutlaka bir kaç paket satın aldığı Beypazarı kurusu, yılda yaklaşık 2 bin ton kadar üretilmektedir.

Ankara


Beypazarı Kurusunun Özellikleri

Sevilen bir kurabiye türü olan Beypazarı kurusu;

  • • Un
  • • Tereyağı
  • • Süt
  • • Margarin
  • • Tarçın
  • • Mahlep
  • • Yaş maya
  • • Tuz

kullanılarak üretilmektedir. Ankara’nın yanı sıra çevre illerden gelen ziyaretçilerin en çok talep ettiği ürün olan Beypazarı kurusu aynı zamanda sağlıklı ve doyurucu bir atıştırmalıktır. 

Göçebe kültürünün bir ürünü olan kuru, kökenleri Oğuzlara kadar uzanan bir peksimettir. Kışın nemsiz bir ortamda tutulmak kaydıyla çok uzun süreler dayanabilir. Bilinen en eski yapılış biçimi asma yapraklarına tek tek konulmak suretiyle odun fırınlarında pişirme yöntemidir. Hamurunun kıvam alması 2-3 gün kadar süren Beypazarı kurusunun birinci pişirme süreci 45 dakika sürmekte, 5-6 kez fırınlarda kurutulma işlemine tabi tutulmaktadır.

Ankara


Osmanlı’da Asker Yemeği

Bir yıla varan dayanma süresine sahip olmasıyla beslenme kültürümüzün en önemli öğeleri arasında yer alan “ekmek” ihtiyacını karşılayan Beypazarı kurusu, Osmanlı ordusunun azıkları arasında da yer almıştır. Aynı zamanda Osmanlı Sultanı Abdülmecid’e annesi tarafından gönderilen mektupta “… Bir kutu kuru gönderdim. Oralarda bulunmaz, iktiza eder efendim deyu” ifadeleriyle anılmıştır. *

Askerlere azık olarak verilmesinin sebepleri arasında yiyenlerde herhangi bir şişkinlik veya başka mide rahatsızlığına sebebiyet vermemesi gösterilebilir. Ayrıca kuru, tansiyon ve şeker hastaları için de sakıncasız bir besindir. Midedeki suyu alması, çay ve peynir ile birlikte iyi bir kahvaltı menüsü öğesi olması kuruyu vazgeçilmez kılan unsurlar arasındadır.

Kuru Nerede Bulunur?

Ankara’ya yaklaşık 100 km mesafede bulunan Beypazarı, kuru satılan onlarca fırına ev sahipliği yapmaktadır. İlçe merkezindeki fırınlarda en taze haliyle Beypazarı kurusu bulunabilir. İlçede 150 yıllık geçmişe sahip, geleneksel yöntemle kuru üreten fırınlar da üretim yapmaya devam ediyor. Bugün bazı zincir mağaza ve marketlerde de bulunabilen kuru, Beypazarı’nda yaş haliyle de bulunabilmektedir. 

*Avrupa Yolunda Bir Padişah: Sultan Abdülmecid-DenizBank Yayınları