Hatay Mutfağının Efsane Yemeği: Tepsi Kebabı (Sini Kebabı)

Güneydoğu bölgesinde sıkça yapılan ama özellikle Hatay'da tatmanız gereken bir lezzet tepsi kebabı. Hatay mutfağının zenginliğinin ve yüzyıllara dayalı birikiminin bir tepsi içerisinde sunumu adeta nam-ı diğer Sini Kebabı. 

Tepsi Kebabı Nasıl Yapılır? (Hatay Usulü)

İster ailenizle keyifli bir akşam yemeği için yapın, isterseniz ağır misafir ağırlarken masanızda gururla servis edin pişman olmayacağınız bir yemekten söz ediyoruz. Yapımı aslında çok zor olmayan, fakat tadanların şaşkın bakışlarıyla gururlanacağınız bu harika yemeği mutlaka denemelisiniz. Dilerseniz Hatay'ın ünlü aşçılarının geleneksel usulüne göre bu harika yemeğin tarifine geçelim. İşte Antakya'nın meşhur Tepsi Kebabı Tarifi.

6-8 Kişilik tarif

Hazırlık süresi 20-25 dakika

Pişirme süresi 200°C 40-45 dakika

Tepsi kebabı için gerekli malzemeler:

- 750 gram orta yağlı kıyma

- 2 adet çarliston biber

- 2 adet kapya biber

- 1 adet kuru soğan

- 5 diş sarımsak

- 1 tutam maydanoz

- Toz kırmızı biber, tuz, karabiber

- Tepsiyi yağlamak için

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- 1 tatlı kaşığı salça

Tepsi kebabının üzeri için:

- 3 adet domates(elma dilimi)

- 1 tatlı kaşığı salça

- 6 adet sivri biber

Püf Noktası: Kıyma ve malzemeleri yoğururken malzemelerin homojen bir şekilde karıştığından ve birbirleriyle özdeşleştiğinden emin olun. Aksi durumda dağılacaktır.

Tepsi kebabı tarifi:

- Öncelikle sarımsakları, maydanozları, kuru soğanı ve biberleri büyük parçalara bölerek rondoda çekelim

- Rondoya çektiğimiz sebzeleri çiğköfte leğenine alalım

- Üzerine toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyelim

- Kıymayı da çiğ köfte leğenine alıp bütün malzemeyi iyice yoğuralım

- 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı salça ile fırın tepsimizi yağlayalım

- Yoğurduğumuz kıymalı karışımı tepsiye yayalım ve elimizle düzeltelim. Dikkat etmemiz gereken nokta, kıymayı tepsinin kenarlarına değecek şekilde kaldıralım ki kıyma piştikten sonra küçülünce kenarları açık kalmasın

-Elma dilimi şeklinde dilimlediğimiz domatesleri kıymanın üzerine tepsinin kenarlarına dizelim

- Sivri biberleri ve kalan domatesleri de tepsiye dizelim

-Sosu için 1 tatlı kaşığı salçaya 1 çay bardağı sıcak su ekleyip karıştıralım

- Sosu dökerken dikkat etmemiz gereken nokta, sosu sebzelerin üzerine değil; kıymanın üzerine dökelim. Eğer siz tepsi kebabını sulu sevmiyorsanız sos hazırlamak yerine kıymanın harcına 1 tatlı kaşığı salça ekleyebilirsiniz

- 200°C fırında yaklaşık 40-45 dk pişirelim.

Afiyet olsun...

Alternatif Yemek: Gaziantep'in Nefis Yemeği: İslim Kebabı (Kürdan Kebabı)