Mamurjon Akhmatjonov
2 years ago - 3 Dakika, 43 Saniye
tr
az
en
kk
ky
uz
ru
tk

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı

Özbek Pilavı Nedir, Nasıl Yapılır?

Pilav geleneksel Özbek ana yemeklerinden biri olup Özbekistan'da Özbek plov, pilav, polov ve  gibi farklı şekillerde adlandırılır. 

Özbekistan'ı ziyaret ederseniz muhtemelen karşılaşacağınız en yaygın yiyecek Özbek pilavı olacaktır. İnternette birçok kaynakta farklı tariflere rastlayabilirsiniz fakat bu yazımız evde Özbek pilavı yapmak isteyenler için  en kolay Özbek pilavı tarifi hakkında olacak.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Özbek pilavının püf noktaları

Aslında Özbekistan'da her bölge kendi geleneksel pilavına sahiptir. Temel malzemeler dışında ekstra malzemeleri zevkinize göre değiştirebilmeniz size farklı tatlar oluşturmanızı sağlayacaktır. Eğer bazı malzemeleri sevmiyorsanız, yerine başka malzeme kullanabilir ya da sevmediğiniz malzemeyi yemeğe katmayabilirsiniz.

Pirinç, herhangi bir pilavın en önemli malzemesi sayılır. Özbekistan dışında yaşayan Özbekler pilav yapmak için doğru ve gerekli malzemeleri bulmakta zorluk çekmektedirler. Ancak Türkiye'de Baldo pirinçle Özbek pilavı rahatça yapılabilir ve gerçek özbek pilavı tadına erişilebilir. Yerel marketlerden aldığım bazı pirinçler Japon pirinç “Botan”, İtalyan pirinci “Arborio” ve Türk pirinci “Baldo” idi. Özbekistan'da pilav yaparken kullandığımız pirinçlere en yakın olanlar bunlar. Yukarıda belirttiğim gibi, Özbekistan'da her bölgenin kendine özgü pilavı var. Taşkent pilavı yaparken sarı havuç kullanılır. Fakat Türkiye'de ve başka bir çok ülkede sarı havucun bulunamadığından bildiğimiz turuncu havuç kullanılmaktadır. Ama eğer sarı havuç bulabilirseniz, farklı bir tat almak için mutlaka denemenizi öneririm. Yalnız pişirirken sarı havucun daha uzun sürede piştiğini gerektiğini göz önünde bulundurmalısınız. 

Özbek Pilavı Tarifi

Özbek pilavı yapımında kullanılan malzemeler:

• 1,5-2 kilogram taze kuzu eti
• 2 orta boy soğan
• 5 adet orta boy havuç
• 3,5 bardak pirinç (Baldo pirinç)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 3 çay kaşığı tuz
• 6.5 su bardağı su (önceden kaynatılmış)
• nohut ve sarımsak (isteğe bağlı)
• 200 ml kanola yağı (veya başka bitkisel bir yağ)

Özbek pilavı yapımı ve püf noktaları:


Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Eti küpler halinde kesin. Soğanları yarım daire şeklinde dilimleyin.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Et ve soğan hazır olduğunda, düdüklü tencereyi orta ateşte kızdırın, yağı ısıtın ve eti kızartmaya başlayın. Ardından tuz, karabiber ve karabiber ekleyin.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Her tarafı hafifçe kahverengi olana kadar kızartın ve soğan ekleyin. Soğanlar etle beraber altın rengi alana kadar kızartın. Suyu ekleyin, karıştırın ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Dana eti kullanıyorsanız, etin iyice pişmesi için 30 dakika beklemelisiniz.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Bu arada bir sonraki adım için havuçlar doğranır. Yukarıdaki resimlerde olduğu gibi havuçlar jülyen biçimde kesilir.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Etler piştiğinde tüm malzemeyi başka büyük bir yapışmaz tencereye boşaltın ve tencereyi orta ateşte pişmeye bırakın. Düdüklü tencerede yeterince kaynadığı için suyun yeniden kaynamasını beklemenize gerek kalmayacaktır. Havuçları et ve soğanların üstüne eşit olarak yerleştiriniz, ancak karıştırmayınız. Bu şekilde 15 dakika boyunca orta ateşte bırakın.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Pirinci en az 2-3 kez iyice yıkayın. Suyunu süzün ve bir spatula kullanarak pirinci eşit bir şekilde havuç üzerine koyun. Başlangıçta düdüklü tencereye eklenen su pilavın pişmesi için yeterli olmalıdır. Ancak su pirinci iki parmak kadar geçmezse biraz daha su ilave edin.

Normalde Özbek pilavı yapılırken tencere kapağı açık bir şekilde içindeki suyun buharlaşması beklenir. Ancak çoğu zaman fazla zaman kaybetmemek için buharlaşmasını beklemeden tencerenin kapağı kapatılır ve orta ateşte 10 dakika ya da pirinç suyu çekene kadar bekletilir.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


Pilavın altı yanmaması için her 2 dakikada bir kontrol edin. Yaklaşık 8 dakika içinde, pirinci eşit olarak nemlendirmek için pirinç üst tabakasını çevirin. Pirinç suyu çektikten sonra kimyon ilave edin. Ocağı kısın, kapağı tekrar kapatın ve 10 dakika daha bu şekilde tutun.

Asırlardır Değişmeyen Lezzet: Özbek Pilavı


10 dakika sonra kapağı açın ve pirinci tadına bakarak kontrol edin. İyice pişmiş ise, malzemeleri yavaş yavaş iyice karıştırın. Bazıları etleri çıkarmayı, daha küçük parçalara ayırmayı ve pilavın üstüne koymayı tercih ederler. Bu yüzden, pilavın içeriğini iyi bir şekilde karıştırın. Eğer pirincin biraz az piştiğini düşünüyorsanız, tereddüt etmeyin, biraz su serpiştirin ve 5 dakika boyunca kapağını tekrar kapatıp pişmeye bırakın.

Bir Lagan (Orta Asya'nın geleneksel büyük tabağı) içinde servis yapın ve ortasına et ve bütün pişirilmiş sarımsak (isteğe göre) koyun. Sarımsaklar kolaylıkla çıkartılabilir.

Pilavınız iyi pişmiş ve lezzetli olacaktır.

Afiyet olsun!